安全：移除敏感配置文件跟踪，添加 example 模板

- application-dev.yml 含数据库/Redis/COS 密钥，从 git 移除
- docker/.env 含 COS 密钥和公网 IP，从 git 移除
- 新增 .example 模板（占位符），方便新开发者配置
- .gitignore 添加规则阻止未来误提交

docker/.env.example

@@ -0,0 +1,28 @@
+MediaRtmp=10001
+MediaRtsp=10002
+MediaRtp=10003
+
+WebHttp=8080
+WebHttps=8081
+
+Stream_IP=127.0.0.1
+SDP_IP=127.0.0.1
+
+SIP_ShowIP=127.0.0.1
+SIP_Port=8160
+SIP_Domain=3502000000
+SIP_Id=35020000002000000001
+SIP_Password=your-sip-password
+
+
+RecordSip=true
+RecordPushLive=
+
+# COS 截图代理（腾讯云 COS）
+COS_REGION=ap-shanghai
+COS_BUCKET=your-bucket-name
+COS_SECRET_ID=your-cos-secret-id
+COS_SECRET_KEY=your-cos-secret-key
+
+# AI 截图回调地址
+AI_SCREENSHOT_CALLBACK_URL=http://your-server:18080